Ñoquis integrales de Remolacha

Ñoquis:

• 2 remolachas
• 1 papa mediana
• 1 taza de harina integral (200 gramos)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva (40 cc)
• Condimentos: sal, pimienta blanca

Salsa:

• 6 cucharadas de queso crema light (90 gramos)
• ½ vaso del agua de cocción de las remolachas
• 2 cucharadas de queso reggianito rallado (40 gramos)

1 puñado de nueces (30 gramos)

     Preparación:

1. Lavar muy bien las verduras. Pelar y hervir las remolachas y la papa. Escurrir, hacer un puré fino y enfriar. No desechar el agua de cocción de la remolacha.
2. En un bowl, armar una corona con la harina y los condimentos. En el centro: el huevo y el puré. Formar una masa y dejar reposar unos minutos en la heladera.
3. Armar tiras de 2 cm de ancho, cortar los ñoquis y pasarlos por un tenedor para darles la forma. Llevar a hervor. Para la salsa, mezclar el queso crema con el agua de cocción de la remolacha, agregar el queso rallado y las nueces picadas. Retirar los ñoquis cuando floten y servir con la salsa caliente por encima.

Información Nutricional: Porción: 345 kcal 115 kcal% Densidad energética: 1,15 kcal/g Energía: 1726 5 porciones - Micronutrientes destacados: Vitaminas B1, B2, Folatos Calcio, Fósforo, Potasio Fibra Omega 3