ALBÓNDIGAS DE BRÓCOLI (CON ARROZ INTEGRAL)

• ½ kilo de brócoli
• 200 gramos de pan rallado
• 1 cebolla morada
• 2 huevos
• 1 cucharadita de ajo trirurado
• 50 gramos de queso port salut
• 100 gramos de arroz integral (1/2 taza)
• Condimentos: sal, pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva (40 cc)
• Spray vegetal c/n

1. Lavar muy bien las verduras. Cortar los zucchinis a lo largo en finas láminas. Pintar con aceite de oliva y grillar de ambos lados. Picar la cebolla de verdeo y saltear con aceite de oliva. Reservar.
2. Mezclar la ricota con la cebolla de verdeo salteada y los condimentos. Cortar las fetas de jamón del ancho de las láminas de zucchini. Armar los rollitos de zucchini colocando una capa de jamón y el relleno con ricota.
3. Enrollar, disponer en placa con spray vegetal y cocinar a horno medio hasta dorar. Servir junto a las hojas de espinaca aliñadas con ajo, jugo de limón y oliva.

Información Nutricional: Energía: 1743 - 5 porciones Micronutrientes destacados: Vitaminas A, B6, D, K, Folatos Fósforo, Hierro, Selenio, Magnesio Fibra Omega