ROLLITOS DE ZUCCHINI

Rollitos:

• 2 zucchinis grandes
• 100 gramos de ricota magra
• 1 cebolla de verdeo
• 100 gramos de jamón cocido natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva (40 cc)
• Condimentos: sal, pimienta
• Spray vegetal c/n

Ensalada:

• 1 atado de espinaca
• Condimentos: ajo triturado, jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva (20 cc)

Preparación:

1. Lavar muy bien las verduras. Cortar los zucchinis a lo largo en finas láminas. Pintar con aceite de oliva y grillar de ambos lados. Picar la cebolla de verdeo y saltear con aceite de oliva. Reservar.
2. Mezclar la ricota con la cebolla de verdeo salteada y los condimentos. Cortar las fetas de jamón del ancho de las láminas de zucchini. Armar los rollitos de zucchini colocando una capa de jamón y el relleno con ricota.
3. Enrollar, disponer en placa con spray vegetal y cocinar a horno medio hasta dorar. Servir junto a las hojas de espinaca aliñadas con ajo, jugo de limón y oliva.