ALBÓNDIGAS DE REMOLACHA Y LENTEJAS CON ENSALADA FRESCA
Ingredientes:
Albóndigas:
- 1 cebolla
- 1 taza de lentejas cocidas (200 gramos)
- 2 remolachas
½ taza de harina integral (100 gramos)
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de arroz integral (50 gramos)
- Condimentos: sal, pimienta
- Spray vegetal c/n
Ensalada:
- ½ kilo de tomates
- Condimentos: sal, vinagre, orégano (2 cucharadas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (40 cc)
Preparación:
- Lavar muy bien las verduras. Hervir el arroz y reservar. Picar y saltear con aceite de oliva la cebolla y el ajo. Abrir la lata de lentejas, escurrir y colar bajo el agua para remover excesos de sodio. Si son de paquete, remojar por 12 horas y hervir durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
- Hervir las remolachas, pelar y realizar un puré fino de remolacha y lentejas. Integrar junto con el resto de los ingredientes: el arroz cocido, la harina integral, la cebolla, el ajo y los condimentos. Armar las albóndigas y llevar a sartén con spray vegetal vuelta y vuelta aproximadamente 10 minutos de cada lado.
- Cortar los tomates, condimentar y servir junto con las albóndigas calientes
Información Nutricional: Porción: 308 kcal 95 kcal% - Densidad energética: 1,19 kcal/g - Energía: 1233 4 porciones- Micronutrientes destacados: Vitaminas B1, B6, B9, C Hierro, Fósforo, Magnesio, Zinc Fibra Omega 9