ALBÓNDIGAS DE REMOLACHA Y LENTEJAS CON ENSALADA FRESCA

Ingredientes: 

Albóndigas:

• 1 cebolla
• 1 taza de lentejas cocidas (200 gramos)
• 2 remolachas
  ½ taza de harina integral (100 gramos)
• 1 diente de ajo
• ¼ taza de arroz integral (50 gramos)
• Condimentos: sal, pimienta
• Spray vegetal c/n
  Ensalada:
• ½ kilo de tomates
• Condimentos: sal, vinagre, orégano (2 cucharadas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (40 cc)

Preparación: 

1. Lavar muy bien las verduras. Hervir el arroz y reservar. Picar y saltear con aceite de oliva la cebolla y el ajo. Abrir la lata de lentejas, escurrir y colar bajo el agua para remover excesos de sodio. Si son de paquete, remojar por 12 horas y hervir durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
2. Hervir las remolachas, pelar y realizar un puré fino de remolacha y lentejas. Integrar junto con el resto de los ingredientes: el arroz cocido, la harina integral, la cebolla, el ajo y los condimentos. Armar las albóndigas y llevar a sartén con spray vegetal vuelta y vuelta aproximadamente 10 minutos de cada lado.
3. Cortar los tomates, condimentar y servir junto con las albóndigas calientes

Información Nutricional: Porción: 308 kcal 95 kcal% - Densidad energética: 1,19 kcal/g - Energía: 1233 4 porciones- Micronutrientes destacados:  Vitaminas B1, B6, B9, C  Hierro, Fósforo, Magnesio, Zinc Fibra  Omega 9