PASTA SALAD CON PESTO DE PEREJIL Y TOMATES CHERRY

Ingredientes: 

1 atado de rúcula
100 gramos de fideos tirabuzón
100 gramos de tomates cherry
½ atado de perejil
1 rabanito (100 gramos)
2 cucharadas soperas de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva (40 cc)
Condimentos: sal, pimienta

Preparación:

1. Lavar muy bien las verduras. Hervir los fideos y reservar.
2. Cortar los tomates cherry al medio, el rabanito en láminas bien finas, picar el perejil y trozar las nueces. Armar el pesto mezclando el perejil, las nueces trozadas, el aceite de oliva y los condimentos. Reservar.
3. Una vez fríos, porcionar y servir los fideos. Armar las ensaladas disponiendo las hojas de rúcula, los tomates, los rabanitos y por último, por encima, el pesto de perejil con las nueces.

Información Nutricional: Porción: 326 kcal 119 kcal% Densidad energética: 1,19 kcal/g Energía: 979 - 3 porciones - Micronutrientes destacados:  Vitaminas A, B2, C, K, Folatos  Calcio  Fibra  Omega 3 y 9