Zucchinis Rellenos.

Ingredientes  (2 porciones)

4 zucchinis

150 g de queso blanco light

2 huevos

1 cebolla

2 puerros

2 cebollas de verdeo

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

Rocío vegetal

Perejil a gusto

Pan rallado a gusto 40g

Queso port salut light 80g

Preparación en siete simples pasos:

1- Cocinar los zucchinis enteros en una olla con agua hirviendo a fuego bajo durante unos 15 minutos para tiernizarlos.

2- Dejar enfriar y cortar por la mitad para retirar las semillas con una cuchara.

3- Para el relleno: cortar las cebollas, los puerros, los pimientos y la zanahoria en cubos pequeños y saltearlos en una sartén con rocío vegetal hasta transparentar las verduras.

4- En un bowl colocar el queso blanco, los huevos, el pan rallado y el perejil y mezclar.

5- Rellenar los zucchinis con las verduras salteadas y la preparación de queso, huevo, perejil y pan rallado.

6- Rallar el queso port salut light previamente frezado.

7- Espolvorear con queso los succhinis y llevar al horno en una placa con con rocío vegetal. Cocinar durante  25 minutos o hasta gratinar a horno medio.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Energía:

 

Micronutrientes y otros:

Calcio, Zinc, Fosforo, Magnesio, Potasio

Vitamina B2, B6, B9, E, A, C,  Carotenos  

Fibra