MUFFINS DE BROCOLI CON BASE DE PAPA

Prepara unos ricos muffins de brocoli con base de papa en tres simples pasos twitealo

·       2 papas medianas

·       1 planta de brócoli 

·       2 cebollas

·       1 morrón pequeño

·       3 huevos

·       1 diente de ajo

·       50 gr de queso rallado light

·         Nuez moscada y pimienta a gusto

·         1 cda de aceite de oliva

·          Spray vegetal c/n

Preparación:

1. Lavar muy bien las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas bien finas. Cocinarlas vuelta y vuelta en un sartén con aceite de oliva hasta que se ablanden un poco.

 2. Lavar muy bien la planta de brócoli, separar las flores de los tallos y picar. Hacer lo mismo con  las cebollas y el morrón y saltear en un sartén con spray vegetal hasta que se doren un poco. Luego incorporar el brócoli y cocinar durante algunos minutos más. Por último condimentar con ajo picado, pimienta y nuez moscada a gusto, cocinar 5 minutos más y dejar enfriar.

3. Armado: en moldes de muffins con spray vegetal, acomodar las rodajas de papa de manera de cubrir la base y los laterales.  Mezclar el salteado de brócoli con los huevos batidos y el queso rallado y volcar dentro de los moldecitos.  Llevar a horno moderado durante aproximadamente 25-30 minutos.