Diego Sívori
24 de de 2015

Quinua: Cómo utilizarla (Recetas únicas).

Tradicionalmente la quinua se añade a sopas o muele para la preparación de bebidas, cereales o pan. twitealo

La quinua está disponible en paquetes envasados o a granel, en cuyo caso hay que asegurarse de que el recipiente que la contenga esté cubierto. Es aconsejable almacenarla en recipientes herméticos para que se mantengan por más tiempo. En la heladera, se conservará durante tres a seis meses.

Cuando se cosecha, la quinua contiene saponinas en su parte exterior. No se consideran perjudiciales, pero tienen un sabor amargo. La mayoría de las saponinas se eliminan cuando la quinua se procesa, antes de ser vendida. Pero para mayor seguridad, es aconsejable lavar las semillas antes de cocinarlas para eliminar cualquier resto amargo. Un método sencillo es colocar las semillas en un colador y dejar correr agua fría sobre ellas, frotando suavemente con las las manos.

Para cocinar la quinua, colocar tres partes de agua por cada parte de semillas en una cacerola. Después de que el agua comience a hervir, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento, cubriendo la cacerola. Una taza de quinua, generalmente tarda unos 15 minutos en cocinarse. Cuando la cocción se complete, los granos quedarán de un color translúcido. Se puede lograr que la quinua adquiera un mayor sabor a nuez tostándola en una sartén a fuego medio-bajo antes de su cocción, revolviendo constantemente durante 5 minutos aproximadamente.

Tradicionalmente la quinua se añade a sopas o se muele para la preparación de bebidas, cereales o pan. Si bien es posible hornear masas de harina de quinua, generalmente, se combina con otras harinas para producir texturas más ligeras.

Puede ser utilizada para reemplazar el arroz como guarnición, en sopas, guisos, risottos, paellas, revueltos, ensaladas, como rellenos de vegetales, tartas, empanadas, pasteles de papa, en hamburguesas, albòndigas, croquetas, purés. También en postres como arroz con leche, budines con frutas, galletas, panqueques, etc.

Como se puede ver, es un alimento muy nutritivo, y que además es fácil de conseguir, cocinar e incorporar en nuestra dieta, así que les dejamos recetas para animarse y probar!

HAMBURGUESAS DE QUINUA
Martiniano Molina
4 porciones

Ingredientes:

250 g de semillas de quinua
2 cebollas
1 puerro
400 ml de caldo de verduras caliente
80 g de calabaza rallada
2 cdas de semillas de sésamo
2 cdas de semillas de girasol
2 cdas de semillas de lino
Perejil fresco
2 cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida

Para acompañar:

2 tomates redondos
150 g de queso mozzarella
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Preparación en ocho simples pasos:
1-Lave la quinua.
2-En una olla (si puede ser de barro mejor) sofría las cebollas y el puerro picados con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que estén levemente dorados.
3-Incorpore la quinua y el caldo de verduras caliente. Cocine destapado con un hervor bajo durante 10 minutos.
4-Incorpore la calabaza rallada, semillas, sal y pimienta. Mezcle y apague el fuego. Tape y deje reposar hasta que se enfríe completamente.
5-Agregue perejil picado y deje en el refrigerador durante dos horas.
6-Retire, mezcle bien y realice las hamburguesas con las palmas de las manos previamente humedecidas con agua fría.
7-Dore las hamburguesas por sus dos lados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
8-Para servir acompáñelas con una ensalada de cubos de tomate fresco, trocitos de mozzarella y albahaca fresca en tiritas, condimentada con sal, aceite de oliva y pimienta negra.


QUINUA CON TOMATES ASADOS, NUECES Y ACEITUNAS
Jenna Beaugh
4 porciones

Ingredientes:

1 taza de quinua
3 tazas de agua o caldo de vegetales
450 g de tomates cherry
½ taza de aceitunas negras sin semilla, partida en trozos
2 hojas de laurel
1 cdita de comino
½ cdta de polvo pimentón (paprika)
½ cdta de sal o al gusto
½ taza de nueces, en trozos

Preparación en siete simples pasos:

1-Lave la quinua.
2-Precaliente el horno a 205 ºC.
3-Esparza las nueces es una bandeja forrada con papel aluminio y tueste durante 3 a 5 minutos, o hasta que estén doradas. Remuévalas y colóquelas en un recipiente.
4-Agregue un poco de aceite o spray para cocinar sobre papel aluminio y coloque los tomates en el horno durante 30 minutos. Comenzarán a estallar y carbonizarse. Después de los 30 minutos, remueva los tomates del horno y colóquelos en el mismo recipiente que las nueces.
5-Mezcle la quinua, hojas de laurel, polvo pimentón, comino y agua (o caldo) en una olla sobre fuego alto. Hierva la mezcla, luego reduzca el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido.
6-Agregue la quinua a la mezcla de nueces y tomates y añada las aceitunas.
7-Condimente con sal a gusto.


BUDIN DE QUINUA Y MANZANAS
Dolli Irigoyen
8-10 porciones

Ingredientes:

½ taza de quinua
1 taza de azúcar
½ taza de queso crema (idealmente descremado)
1 cdta de canela
1 cdta de ralladura de limón
4 huevos

Preparación en diez simples pasos:

1-Lave y cocine la quinua.
2-Cocine las manzanas con las dos cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de agua en una cacerola tapada por 15 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas.
3-Bata los huevos con azúcar en un bol. Incorpore el queso crema, la leche, la canela, el limón y la taza de azúcar.
4-Agregue la quinua a la preparación.
5-Haga un caramelo con el azúcar extra, acaramele una budinera, y vierta dentro la mezcla.
6-Tape con papel de aluminio para que no se forme una costra.
7-Cocine a baño maría en un horno a 170 ºC por 50 minutos.
8-Deje reposar unas cuantas horas para que suelte el caramelo.
9-Deje en el refrigerador una noche antes de desmoldar.
10-Sirva con salsa de caramelo o con crema batida. También puede acompañar con yogur natural.


Bibliografía: “Recetario Internacional de la Quinua: tradición y vanguardia” - FAO - 2014

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Diego Sivori

Diego Sivori

Licenciado en Nutrición recibido en la Universidad de Buenos Aires (UBA). Le decis que comes y te dice quien sos. #QueComoHoy #MarketingDeLaObesidad

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